均質(zhì)乳化設備可根據(jù)能量類型和均質(zhì)機構(gòu)的特點分為高壓、超聲波和旋轉(zhuǎn)剪切均質(zhì)乳化設備。壓力式均質(zhì)設備，如高壓均質(zhì)機，首先使料液獲得高壓內(nèi)能，高壓能轉(zhuǎn)化為動力，使料液中的細化物遭到流體力學上的剪切作用、空穴作用和撞擊作用而得到破碎。
在超聲波的作用下，當物料處于膨脹的半周期并受到拉力時，料液在氣泡中膨脹；當處于壓縮的半周期時，泡沫會收縮。當壓力幅值大幅度變化時，如果壓力幅值低于低壓，壓縮氣泡就會急劇崩潰，流體就會出現(xiàn)孔洞現(xiàn)象，這種現(xiàn)象隨著壓力幅值的變化和外部壓力的不平衡而消失。在空腔消失的瞬間，液體的周圍會產(chǎn)生很大的壓力和溫度上升，導致復雜而強大的機械攪拌，達到均質(zhì)化的目的。同時，孔產(chǎn)生密度差界面，超聲也會反射，在這些反射的聲壓界面也會產(chǎn)生強烈的攪拌。旋轉(zhuǎn)剪切均質(zhì)乳化設備，如膠體磨機和高速乳化機，由轉(zhuǎn)子和定子系統(tǒng)組合成，直接將機械功率傳遞到處理介質(zhì)，是剪切的乳化過程。
