雙軸臥式和面機
和面機的功能是將生面粉與水混合，形成符合產(chǎn)品質(zhì)量要求并適合后續(xù)機械操作的面團。依據(jù)主軸的安裝方式，攪拌器可分成立柱式和臥式。立式攪拌機屬于攪拌盤式設(shè)備。
雙軸臥式捏合機是在單軸捏合機的基礎(chǔ)上改進而來的，它有兩個水平轉(zhuǎn)軸，每個轉(zhuǎn)軸上垂直安裝有多個葉片，形成兩個平行的同向旋轉(zhuǎn)的攪拌器。在傳動方式中，主電機可以通過變速箱分別驅(qū)動兩軸同向轉(zhuǎn)動；也可以使用一個軸作為驅(qū)動軸，另一個軸作為從動軸，通過齒輪傳動實現(xiàn)同向旋轉(zhuǎn)。輔助電機可通過變速箱在一定范圍內(nèi)轉(zhuǎn)動氣缸，便于倒氣缸的卸料和復(fù)位。由于揉面機的葉片均勻地分布在圓周上的不同位置，所以揉面機可以均勻地攪拌，因此面團可以被很好地拉伸和揉面，并且適用于制備堅韌的面團。
立式和面機
主要由鍋體、攪拌器、機架及傳動裝置構(gòu)成。鍋體固定在轉(zhuǎn)動盤上，工作時可轉(zhuǎn)動。攪拌器結(jié)構(gòu)形式多樣，偏心安裝于靠近鍋壁處作勻速轉(zhuǎn)動。在操作過程中，轉(zhuǎn)盤帶動鍋體做圓周運動，使物料處于攪拌器的作用范圍內(nèi)，造成局部混合。它特別適用于加工高粘度食品，如制作面包時的面團制備，制作蛋糕和糖果時的原料混合。
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